黑森林提拉米蘇，以淡淡可可味海綿蛋糕為基體，少許櫻桃拌入馬斯卡彭乳酪與鮮奶油來提鮮，層層疊疊，享受冰鎮糕點的濃蜜清涼滋味。
（附註：這個提拉米蘇的做法，乳酪內餡中沒有生雞蛋，更適合年長的長輩和小朋友。）
奧地利寶盒
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訣竅提示
馬斯卡彭乳酪 Mascarpone，鮮奶油，是直接從冰箱中取出使用，不是室溫！
糖，一定要用糖霜，在冷冷的馬斯卡彭乳酪和鮮奶油中，才容易溶解，否則，馬斯卡彭乳酪Cream中會沙沙的，影響口感。
吉利丁每片1.67g。
吉利丁，無味，在內餡料中有固定作用。
如果不使用吉利丁，內部餡料會比較稀釋，只能以傳統提拉米蘇方式呈現。
融化的吉利丁如果加入冷乳酪的速度太快，會有結團／結塊／結粒現象。
預備食材
料理步驟
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1
[可可蛋糕體]烤箱預熱180－190°C。 平型大烤盤40*35cm鋪上烤紙。 120g麵粉與30g可可粉過秤，過篩備用。
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2
五個雞蛋，150g糖，少許鹽。 以隔水加溫的方式：外盆裝溫水，將蛋糊打發至濃稠。 五個雞蛋，150g糖，少許鹽。 以隔水加溫的方式：外盆裝溫水，將蛋糊打發至濃稠。在蛋糊中，緩緩加入50ml的油，邊加邊打發。
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3
過篩的麵粉跟可可粉，分次加入蛋糊中。蛋糊由下往上小心覆蓋於麵粉與可可粉上，直到均勻。
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4
蛋糕糊倒入烤盤中，以抹刀將蛋糕糊均勻抹平，裝了麵糊的烤盤在桌上鎮一鎮，鎮出麵糊中的空氣與氣泡。 送入預熱好到180－190°c的烤箱，中層。
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5
烤製時間很短，大約只有12 - 14分鐘。要注意火候，避免焦黃影響口感。指壓烤好的蛋糕，表層固定，內層有彈性，就可以出爐。
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6
烤好的蛋糕，撒上少許糖（份量外）。 蛋糕上舖上乾淨的烤紙， 面朝下翻過來。（可利用大網架，以保持蛋糕的完整性） 小心撕下底部的烤紙。靜置，直到蛋糕涼透。
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7
[乳酪內餡]罐頭去核櫻桃瀝乾，每個切成四等份。
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8
吉利丁4片，泡冷水10分鐘。 用手擠乾冷水後，在小鍋中最小火加熱，直到吉利丁融化。靜置。
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9
底部舖上蛋糕。圖片中是先切成20 x 5cm長條狀。或是直接將裁切成合適大小的蛋糕鋪於底部。 淋上濃縮咖啡。（這裡使用20x20cm活動底烤模作為“慕斯模”）
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10
馬斯卡彭乳酪 Mascarpone， 糖霜（糖粉），以手動攪拌方式拌合均勻即可。請不要使用電動攪拌機。
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11
緩緩加入融化的吉利丁進入馬斯卡彭乳酪中，邊攪拌，邊加入。
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12
馬斯卡彭乳酪中加入切碎的櫻桃。
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13
鮮奶油打發。仔細將打發好的鮮奶油拌入馬斯卡彭乳酪中。拌勻即可。
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14
約將一半的馬斯卡彭乳酪Cream，抹在蛋糕上。
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15
將裁切好的蛋糕覆蓋在馬斯卡彭乳酪上。蓋上保鮮膜，送入冰箱冷藏，至少一夜。
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16
威化餅乾(或消化餅乾)，在濃縮咖啡中略微浸濕。將餅乾整齊舖在容器中。中間留有間隙也沒有關係。 將剩下的馬斯卡彭乳酪Cream，抹在餅乾上。用抹刀均勻抹勻。
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17
（附註：這個提拉米蘇的做法，乳酪內餡中沒有生雞蛋，特別適合年長的長輩，和小朋友。） 與小朋友同享，可以用可可取代咖啡。
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18
隔日，食用前，撒上可可粉，美味的黑森林提拉米蘇就完成啦。
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