奧地利寶盒
奧地利寶盒 @cook_6817608

黑森林提拉米蘇,以淡淡可可味海綿蛋糕為基體,少許櫻桃拌入馬斯卡彭乳酪與鮮奶油來提鮮,層層疊疊,享受冰鎮糕點的濃蜜清涼滋味。

(附註:這個提拉米蘇的做法,乳酪內餡中沒有生雞蛋,更適合年長的長輩和小朋友。)

奧地利寶盒
http://pilger.pixnet.net/blog
https://www.facebook.com/austriabox

訣竅提示

馬斯卡彭乳酪 Mascarpone,鮮奶油,是直接從冰箱中取出使用,不是室溫!

糖,一定要用糖霜,在冷冷的馬斯卡彭乳酪和鮮奶油中,才容易溶解,否則,馬斯卡彭乳酪Cream中會沙沙的,影響口感。

吉利丁每片1.67g。

吉利丁,無味,在內餡料中有固定作用。

如果不使用吉利丁,內部餡料會比較稀釋,只能以傳統提拉米蘇方式呈現。

融化的吉利丁如果加入冷乳酪的速度太快,會有結團/結塊/結粒現象。

繼續閱讀
編輯食譜
分享

預備食材

45 分鐘
  1. 黑森林提拉蘇 食材
  2. 可可蛋糕體】
  3. 可可粉_無添加 30g
  4. 雞蛋 5個
  5. 細砂糖 150g
  6. 食用油 50ml
  7. 少許
  8. 乳酪內餡】
  9. 罐頭去核櫻桃 120g
  10. 鮮奶油 250g
  11. 糖粉 100g
  12. 吉利丁 4片
  13. 威化餅乾 80g
  14. 濃縮咖啡 100ml
  15. 【裝飾】
  16. 可可粉 2大匙

料理步驟

  1. 1

    [可可蛋糕體]烤箱預熱180-190°C。 平型大烤盤40*35cm鋪上烤紙。 120g麵粉與30g可可粉過秤,過篩備用。

  2. 2

    五個雞蛋,150g糖,少許鹽。 以隔水加溫的方式:外盆裝溫水,將蛋糊打發至濃稠。 五個雞蛋,150g糖,少許鹽。 以隔水加溫的方式:外盆裝溫水,將蛋糊打發至濃稠。在蛋糊中,緩緩加入50ml的油,邊加邊打發。

  3. 3

    過篩的麵粉跟可可粉,分次加入蛋糊中。蛋糊由下往上小心覆蓋於麵粉與可可粉上,直到均勻。  

  4. 4

    蛋糕糊倒入烤盤中,以抹刀將蛋糕糊均勻抹平,裝了麵糊的烤盤在桌上鎮一鎮,鎮出麵糊中的空氣與氣泡。 送入預熱好到180-190°c的烤箱,中層。

  5. 5

    烤製時間很短,大約只有12 - 14分鐘。要注意火候,避免焦黃影響口感。指壓烤好的蛋糕,表層固定,內層有彈性,就可以出爐。

  6. 6

    烤好的蛋糕,撒上少許糖(份量外)。 蛋糕上舖上乾淨的烤紙, 面朝下翻過來。(可利用大網架,以保持蛋糕的完整性) 小心撕下底部的烤紙。靜置,直到蛋糕涼透。

  7. 7

    [乳酪內餡]罐頭去核櫻桃瀝乾,每個切成四等份。

  8. 8

    吉利丁4片,泡冷水10分鐘。 用手擠乾冷水後,在小鍋中最小火加熱,直到吉利丁融化。靜置。

  9. 9

    底部舖上蛋糕。圖片中是先切成20 x 5cm長條狀。或是直接將裁切成合適大小的蛋糕鋪於底部。 淋上濃縮咖啡。(這裡使用20x20cm活動底烤模作為“慕斯模”)  

  10. 10

    馬斯卡彭乳酪 Mascarpone, 糖霜(糖粉),以手動攪拌方式拌合均勻即可。請不要使用電動攪拌機。

  11. 11

    緩緩加入融化的吉利丁進入馬斯卡彭乳酪中,邊攪拌,邊加入。

  12. 12

    馬斯卡彭乳酪中加入切碎的櫻桃。

  13. 13

    鮮奶油打發。仔細將打發好的鮮奶油拌入馬斯卡彭乳酪中。拌勻即可。

  14. 14

    約將一半的馬斯卡彭乳酪Cream,抹在蛋糕上。

  15. 15

    將裁切好的蛋糕覆蓋在馬斯卡彭乳酪上。蓋上保鮮膜,送入冰箱冷藏,至少一夜。

  16. 16

    威化餅乾(或消化餅乾),在濃縮咖啡中略微浸濕。將餅乾整齊舖在容器中。中間留有間隙也沒有關係。 將剩下的馬斯卡彭乳酪Cream,抹在餅乾上。用抹刀均勻抹勻。

  17. 17

    (附註:這個提拉米蘇的做法,乳酪內餡中沒有生雞蛋,特別適合年長的長輩,和小朋友。) 與小朋友同享,可以用可可取代咖啡。

  18. 18

    隔日,食用前,撒上可可粉,美味的黑森林提拉米蘇就完成啦。

心情傳達

留言

彥均陳
彥均陳 @cook_7367124
你好,請問這配方的的份量是多大的?謝謝

食譜作者

奧地利寶盒
奧地利寶盒 @cook_6817608
發布於
我是奧地利寶盒,定居奧地利 維也納。 想將歐洲傳統烘焙文化所給予我的甜蜜撼動,與我的小廚房生活,帶入屬於你的天地裡。 奧地利有寶,這裡擁有個人的烘焙筆記,廚房事件,都是寶盒裡收藏的寶貝。 奧地利寶盒 Facebook: https://www.facebook.com/austriabox/
繼續閱讀